蜜餞金蠔/蜜運佳偶好事來

     蔡一傑示範的另一道菜式「蜜餞金蠔」,也是農曆新年經常會出現的佳餚,蜜汁與金蠔是賀年菜式中一個經典配搭。「蠔」與「豪」同音,所以「蜜餞金蠔」有「蜜運佳偶好事來」的意思,亦是因此,不少人喜歡在新春期間食蠔,貪其好意頭。

材 料

金蠔8隻、紅葱頭1粒(切碎)、薑3片、葱全條、葱白少量(切碎)、薑末、芝麻、冰糖碎5至6粒、蠔油1至2湯匙、雞湯約2杯、燒酒適量

金蠔調味料

生粉1湯匙、水2湯匙、生抽1湯匙、喼汁1湯匙、蜜糖1湯匙

做 法

❶將金蠔放入水中,用牙刷輕輕清洗表面,然後印乾水分。

❷燒紅鑊,下油、薑片、葱及冰糖,爆炒。

❸冰糖溶後,加入雞湯、蠔油。

❹煮滾後,將蠔放入湯中煨8分鐘。

❺讓金蠔風乾個多小時。

❻下油,放蠔在鑊中煎香兩面,加少許酒,將蠔起鑊。

❼落油、薑末、紅葱末、葱白碎,爆香。

❽蠔回鑊,倒入已拌好的調味料收汁,上碟加上芝麻,即成。